Guanciale

İtalyan mutfağının tercih edilen domuz etlerinden olan Guanciale, domuzun yanak kısmından elde edilir. Guanciale, yağlar bakımından oldukça zengindir ve mükemmel mermerleşmesi (marbling) sayesinde yumuşak, lezzetli, besleyici bir deneyim sunar.

Guanciale, hafifçe kızartıldığında ya da sotelendiğinde en iyi lezzeti sunar. Guanciale etinin tavada kendi yağında kızarmasına izin verilmelidir. Bununla beraber, Guanciale etini aşırı pişirmekten kaçınmak gerekir. Hafif ateşte kısa süre pişirmek bu etin kurumasını önler ve yumuşak dokusunu korumasını sağlar.
 

Guanciale, iki haftaya kadar vakumlu poşetlerde ya da hava almayan kutularda buzdolabında saklanabilir. Uzun süreli saklamalarda ise et, -18 derece ya da daha düşük sıcaklıklarda dondurularak muhafaza edilebilir. Guanciale’in nemli ortamda bulundurulmaması da etin küflenmesini önlemek adına önemlidir.